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盐菜与梅菜是一样的吗?

来源:农业知识 www.zhujia120.com/nongye/ 发布时间:2019-09-26

盐菜与梅菜不一样。梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。盐菜,指盐和蔬菜或者叫作盐渍的蔬菜。

一、盐菜制作方法

1、巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。

2、取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳,视菜叶变腌程度而定,软且含水气)后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天。

3、取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。

4、再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可取出使用。