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干海参怎么选好坏?怎么泡发效果好?

来源:农业知识 www.zhujia120.com/nongye/ 发布时间:2020-11-13

海参是一种美味水产品,一般在我国南海、渤海等地可见,因营养价值高而深受人们的喜爱,但由于市场上卖的都是干制品,所以很难辨别出好坏,那干海参怎么选好坏?怎么泡发效果好?

干海参

一、海参介绍:

1、海参是什么?

海参是一种无脊椎动物,也是一种营养价值较高的食物。海参属于棘皮动物门、海参纲、海参属的动物,形态一般为圆筒状,但粗细、形状和大小会随种类的不同而有很大的差异。

2、海参有哪几种?

目前比较常见的海参有阿拉斯加红参、白海参、威海刺参、福建海参、韩国海参、俄罗斯参、乌参、黄玉参、红极参、梅花参、新西兰海参、猪婆参、日本刺参、美国红参以及大连海参等。

二、干海参怎么选好坏?

方法一、看外形

优质干海参色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实又有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,没杂质与异味。

方法二、闻味道

同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同,所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道,有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。

方法三、垫轻重

干海参个体坚硬,不容易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落,有沉重感,敲击或掷地无弹性与回音。

方法四、看内脏

横向切开干海参其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等,断面壁厚薄均匀,肉质呈深棕色,光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎,组织形态老化。

干海参怎么辨别好坏

三、干海参怎么泡发效果好?

1、常规泡法

(1)将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12-24小时。

(2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。

(3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟。自然冷却后,在水面上铺一层冰块,室温放置12小时以上。

(4)时间到后,按照3步骤再煮一次即可。

2、暖水瓶泡发海参

(1)首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,去掉海参头部的沙嘴。

(2)将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3-4个小时之后海参即可发好。

(3)将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。

3、热水泡

(1)先用热水将海参泡24小时。可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时。

(2)再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

4、冷水泡

(1)将海参浸入清水内,约3天即泡发。

(2)取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。

(3)此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

干海参怎么泡发

干海参虽是干制品,但购买时可从外形,闻味道,掂重量等方面来鉴别好坏,买回家后吃多少泡多少,且可以用热水、冷水泡发,具体泡发方法可参照上面的详细介绍。

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