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红薯发芽了还能吃吗?怎样保存长期不坏?

来源:农业知识 www.zhujia120.com/nongye/ 发布时间:2020-11-19

红薯是一种重要的粮食作物,块根除作主粮外,也是食品加工和酒精制造工业的重要原料,根、茎、叶又是优良的饲料。但是红薯如果贮存不当,容易发芽。那么,红薯发芽了还能吃吗?怎样保存长期不坏?

红薯发芽了还能吃吗

一、红薯发芽了还能吃吗?

发了芽的红薯不会产生毒素,只要将红薯上长的芽去掉是可以食用。但是如果表皮有褐色或黑色斑点则不能食用,这是因为红薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。

红薯怎样保存长期不坏

二、红薯怎样保存长期不坏?

1.室内储存

地瓜怕冷,当温度过低时,就会受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂;如温度过高时,又会生芽,最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂,最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱,在堆放红薯的地方和靠墙处,应垫上木板,薯堆上再盖些东西,以防受潮。在温暖的白天里,要适当打开窗口换换气,以保持室内空气新鲜,应防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时,以减少伤口水分,促使愈合,在取用时,要轻拿轻放,避免碰伤。

2.井窖贮藏

选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方,向下挖一井筒,一般直径1米左右,井筒深5~6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10~15厘米厚的干沙,其上放置红薯。红薯只能装七成满,以便留出换气的地方,否则会因湿、热而加重腐烂。

红薯

3.晒干保存

把红薯蒸熟后,每块切成三至四片,放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。红薯蒸熟后,水分蒸发慢,需较长时间才能晒干,注意不要受雨淋。晒干后,放在室内干燥地方保存起来。吃前用水洗泡一下再蒸。

4.报纸保存

可以用报纸包裹放在阴凉处,这样大约可以保存3-4星期。不过,用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳,然后再包起来保存,这样可以增加红薯的甜度。

虽然红薯发芽了能吃,但也意味着它的营养流失了,建议还是不要吃了,可以栽种到花盆,当室内盆栽也是很不错的选择。

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