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猪肉降价市民反季灌装香肠!具体怎么回事?看详情!

来源:农业知识 www.zhujia120.com 发布时间:2021-06-22

猪肉是人们生活中经常食用的一种肉类食品,从年初至今,国内的猪肉价格可以说是如同过山车一般起落,端午节前更是一路下跌。那么猪肉降价市民反季灌装香肠!具体怎么回事?看详情!

猪肉降价市民反季灌装香肠

一、猪肉降价市民反季灌装香肠!具体怎么回事?

近日猪肉价格不断的下降,在有些地区甚至跌至每斤10元,因此不少市民反季节灌装香肠和火腿肠,或制作腊肉。据制作坊的老板说,现在每天上午都有人在排队,忙不过来。

6月21日在资阳西门农贸市场,有记者看到虽然市场上的大部分商家已经歇市,但是在几家灌装火腿肠的门店外,却还有不少市民排队,加工坊老板忙个不停,老板一边切肉,准备灌装客户已订购的香肠,一边将上午制作好的香肠和腊肉拿入烤箱,进行烘干处理。

根据市民反映“过年的时候,猪肉每斤二三十块,现在只要十块,便宜多了,灌来现在吃、过年吃都可以。”虽然现在猪肉价格便宜反季灌装香肠会比较划算,但是对此有网友担心的夏天灌香肠的保质会有问题,据加工坊老板张师傅说,香肠、腊肉制作好后,用风扇吹一两天,或放入烤箱烤14个小时就烘干了,市民拿回家放入冰箱储存即可,不会出现变质的情况。

猪肉降价市民反季灌装香肠

二、猪肉香肠怎么做?

1、选料整理

制作猪肉香肠要选用卫检合格的生猪肉,把瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片,再用冷水漂洗,消除腥味,并且使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径要求1-1.2厘米。肥膘肉切成0.8-1厘米的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。

2、拌料

先在容器内加入少量温水,放入盐、糖、胡椒面、味精、酱油、姜汁、亚硝酸钠,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁再搅拌均匀,最后加入白酒,制成肉馅。拌馅时,注意要严格掌握用水量,一般为4-5公斤。

3、灌装

先用温水将羊肠衣泡软,洗干净,用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时要注意需要均匀、结实,如果发现气泡就用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎,然后用温水把灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。

猪肉降价市民反季灌装香肠

4、烘烤

烘烤是制作肉肠最重要的一步,将灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤,温度设定在50-52℃,烘烤12小时左右猪肉香肠就做好了,这样做出来的香肠出品率62%。

综上所述,由于猪肉价格大幅度下降,因此使许多市民反季也在灌装香肠,猪肉价格下降对于老百姓来说,无疑是一件好事。

全国猪价

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